Ingredientes:
Uma beringela grande
Uma lata de cogumelos
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
2 dentes de alho picados
1 ovo
Uma chávena de chá de ervilhas
2 colheres de sobremesa de queijo ralado

Preparação:
Abrir as beringelas ao meio no comprimento e escavar cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Colocar as beringelas em água para não ficarem pretas.
Picar a polpa retirada da beringela, o tomate e os cogumelo finamente. Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar, depois acrescentar o tomate e a polpa da beringela e refogar até soltar água, juntar as ervilhas e, se necessário, um pouco mais de água, cozinhar até que a beringela murche e sobre pouca água.
Num prato fazer um monte de sal para "calçar"a beringela, escorrer as metades de beringela, colocar no prato e colocar o ovo lá dentro, de seguida levar ao forno até ficar ligeiramente cozido.
Rechear com o refogado, polvilhar com o queijo e levar ao forno a gratinar.